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Torta Rosa Confetti con Gocce di Cioccolato

Ingredienti

Per uno strato di torta da 15 cm (ripetere questa ricetta per ogni strato desiderato)

• ▢ 3 cucchiai burro, ammorbidito
• ▢ 5 ½ cucchiai zucchero
• ▢ 1 ½ grandi albumi
• ▢ ¼ tazza panna acida (sour cream)
• ▢ ½ cucchiaino estratto di vaniglia
• ▢ ½ tazza + 1 cucchiaio farina 00
• ▢ ¾ cucchiaino lievito in polvere
• ▢ ¼ cucchiaino sale
• ▢ 3 cucchiai mini gocce di cioccolato

Per la Crema al Burro (Buttercream)

• ▢ 2 panetti burro, ammorbidito (226g o 1 tazza)
• ▢ ½ tazza grasso vegetale (es. Crisco o simile)
• ▢ 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• ▢ 6-7 tazze zucchero a velo
• ▢ colorante alimentare in gel rosa

Altri Elementi di Decorazione

• ▢ Confetti colorati (sprinkles)
• ▢ Gocce di cioccolato colorate (candy melts), in vari colori, per creare decorazioni sulla torta
• ▢ Grasso vegetale (per le decorazioni al cioccolato)

Istruzioni

Per la Torta con Gocce di Cioccolato (per ogni strato)

1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
2. Imburrare il fondo e i lati di una tortiera rotonda da 15 cm o una teglia a cerniera, e foderare il fondo con un disco di carta forno. Per garantire una cottura uniforme, avvolgere la teglia con una striscia “bake even” (o create la vostra: inumidite un asciugamano o un pezzo di stoffa, strizzate l’acqua in eccesso ma lasciatelo ben umido, e fissatelo attorno alla teglia con una spilla da balia). Questo aiuta a prevenire che i bordi della torta cuociano troppo velocemente rispetto al centro.
3. In una ciotola capiente, unire il burro ammorbidito e lo zucchero. Con un mixer elettrico, sbattere fino a ottenere un composto leggero, spumoso e di colore chiaro. Questo processo, chiamato “creaming”, incorpora aria e rende la torta più soffice.
4. Aggiungere gli albumi uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a quando non saranno completamente incorporati. Questo assicura una consistenza uniforme e un colore bianco brillante all’impasto.
5. Incorporare la panna acida e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. La panna acida aggiunge umidità e una leggera acidità che esalta il sapore della torta.
6. In una ciotola più piccola, combinare la farina 00, il lievito in polvere e il sale. Mescolare delicatamente con un cucchiaio. Aggiungere gradualmente metà della miscela di farina agli ingredienti umidi: non rovesciatela tutta in una volta, ma prendete cucchiaiate e spargetele delicatamente sull’impasto, come se steste setacciando la farina. Incorporare il tutto con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino a quando la farina non sarà completamente assorbita. Ripetere con la seconda metà della farina, raschiando i lati e il fondo della ciotola per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Evitare di mescolare troppo, per non sviluppare eccessivamente il glutine e ottenere una torta dura.
7. Aggiungere le mini gocce di cioccolato all’impasto e mescolare delicatamente per distribuirle uniformemente.
8. Versare l’impasto nella tortiera preparata, usando una spatola per livellarlo e stenderlo uniformemente.
9. Cuocere per 23-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda del forno, quindi è consigliabile iniziare a controllare dopo circa 20 minuti.
10. Una volta cotta, lasciare raffreddare la torta nella teglia su una gratella per 10 minuti. Dopo 10 minuti, rimuovere delicatamente la torta dalla teglia. Se si usa una teglia a cerniera, rimuovere i lati e il fondo. Lasciare raffreddare completamente la torta su una gratella. Una volta fredda, rimuovere il disco di carta forno dal fondo della torta. Se necessario, livellare la parte superiore della torta con un livellatore per torte o un coltello seghettato, per ottenere una superficie piana. Assicurarsi che la torta sia completamente fredda prima di avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero. Questo strato di torta si conserva bene in questo modo per un massimo di una settimana, rendendola ideale per la preparazione anticipata.
11. Ripetere questa ricetta per ottenere tutti gli strati di torta necessari per la vostra creazione.

Per la Crema al Burro (Buttercream)

1. In una ciotola grande, unire il burro ammorbidito e il grasso vegetale. Con un mixer elettrico, sbattere a velocità media per almeno 2 minuti, fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Questa combinazione di burro e grasso vegetale assicura una crema al burro stabile e vellutata, perfetta per decorare.
2. Aggiungere l’estratto di vaniglia e sbattere ancora con il mixer elettrico per amalgamare.
3. Iniziare ad aggiungere lo zucchero a velo, circa 1-2 tazze alla volta. Inizialmente, mescolare a mano con una spatola per evitare che lo zucchero a velo voli ovunque, poi continuare a sbattere con il mixer elettrico. Continuare ad aggiungere zucchero a velo fino a quando la glassa non avrà la consistenza desiderata e un sapore equilibrato. La quantità esatta può variare leggermente.
4. Aggiungere la quantità desiderata di colorante alimentare in gel rosa. Iniziare con una piccola quantità e aggiungerne gradualmente di più fino a ottenere il colore rosa vibrante desiderato. Sbattere la glassa con il mixer un’ultima volta per assicurare che il colore sia distribuito uniformemente e la glassa sia liscia.

Per Assemblare la Torta

1. Spalmare una piccola quantità di crema al burro su un disco di cartone per torte da 15 cm. Posizionare il primo strato di torta sopra il cartone. Questo aiuterà a mantenere la torta stabile durante l’assemblaggio e il trasporto.
2. Mettere uno strato generoso di crema al burro sulla parte superiore del primo strato e stenderlo il più uniformemente possibile con una spatola a gomito. Siete voi a decidere quanta glassa volete tra ogni strato, a seconda delle vostre preferenze.
3. Ripetere questo processo per ogni strato di torta, impilando e glassando con cura. Una volta che tutti gli strati sono impilati e glassati tra loro, è il momento di applicare la “crumb coat” (strato cattura briciole).
4. La crumb coat è fondamentale per sigillare le briciole e garantire una finitura liscia e pulita alla torta finale. Usando la spatola a gomito, spalmare uno strato molto sottile di crema al burro attorno ai lati e sulla parte superiore della torta. È più facile iniziare con più glassa sulla torta e rimuoverne l’eccesso se necessario, piuttosto che aggiungerne poca alla volta.
5. Posizionare l’intera torta nel congelatore o in frigorifero per 20 minuti, o fino a quando la crumb coat non si sarà indurita. Questo passaggio è cruciale per bloccare le briciole e creare una base solida per la glassa finale.
6. Iniziare ad applicare il secondo strato di glassa, partendo dalla parte superiore della torta e lavorando verso il basso sui lati. Cercare di rendere la crema al burro il più uniforme possibile attorno alla torta, usando la spatola a gomito per lisciare le superfici. Per una finitura ancora più liscia, potete riscaldare leggermente la spatola con acqua calda e asciugarla bene prima di passarla sulla glassa.

Per Decorare la Torta

1. Per aggiungere i confetti alla base della torta, ci sono due opzioni:
   1. Mettere i confetti nel palmo di una mano aperta e premerli delicatamente nella glassa, riempiendo gli spazi vuoti con le dita se necessario. Questo metodo offre un controllo diretto e permette di creare un effetto “casuale” ma controllato.
   2. Spruzzare leggermente un pezzo di carta forno con spray antiaderente da cucina, posizionare i confetti sull’area spruzzata, quindi posizionare delicatamente la carta forno contro la torta (con il lato dei confetti rivolto verso la torta) e strofinare delicatamente la mano sulla carta forno per far aderire i confetti alla torta. Riempiere eventuali spazi vuoti a mano, come nel metodo precedente. Questo metodo è ottimo per una distribuzione più uniforme e per evitare che i confetti si attacchino alle mani.
2. Per creare un bordo di glassa decorativo, mettere la crema al burro in una sac à poche munita di punta Wilton 32 (o simile, per un bordo a stella o a conchiglia). Decorare il bordo superiore o inferiore della torta utilizzando un motivo a ricciolo continuo o a spirale, seguendo la forma della torta. La pratica rende perfetti!
3. Per realizzare le decorazioni al cioccolato per la parte superiore della torta, sciogliere 2 cucchiai di gocce di cioccolato colorate (candy melts) con ½ cucchiaio di grasso vegetale in una piccola ciotola adatta al microonde. Scaldare per 30 secondi al 50% della potenza del microonde. Mescolare e controllare le gocce, continuando a scaldare per intervalli più brevi (es. 15 secondi) se necessario, fino a quando non saranno completamente sciolte e lisce. È fondamentale mantenere la potenza tra il 40% e il 50% per evitare che il cioccolato si bruci.
4. Lasciare raffreddare leggermente le gocce di cioccolato sciolte prima di trasferirle in un flacone spremibile. Il cioccolato non deve essere troppo caldo, altrimenti sarà difficile da controllare, né troppo freddo, altrimenti si addenserà.
5. Su una teglia coperta con un foglio di carta forno, iniziare a disegnare i vostri design. Potete usare più colori e sovrapporli per creare effetti unici. Una volta terminati i disegni, mettere la teglia in frigorifero per circa 2 minuti per farli indurire rapidamente. Togliere i disegni dal frigorifero e iniziare a staccare delicatamente la carta forno dalle decorazioni. Posizionarli con cura sulla parte superiore della torta. Queste decorazioni non sono solo belle, ma aggiungono anche una deliziosa nota di cioccolato.

Valori Nutrizionali

Informativa Nutrizionale

Tutti i valori nutrizionali sono approssimativi e forniti al lettore a titolo di cortesia. La modifica degli ingredienti e/o delle quantità altererà i calcoli nutrizionali stimati.