Cupcake Soffici alle Fragole Shortcake: La Ricetta Perfetta per un Dolce Indimenticabile
Ho preparato innumerevoli ricette di cupcake nella mia carriera di pasticcera, ma questa ricetta di cupcake alle fragole shortcake è senza dubbio una delle mie preferite in assoluto! Ho messo a frutto tutta la mia esperienza accumulata negli anni nella preparazione di dolcetti perfetti, per trasformare un classico intramontabile della pasticceria americana in una deliziosa versione monoporzione. Questi cupcake non sono solo un omaggio al tradizionale dessert, ma un’innovazione che ne esalta la freschezza e la praticità, rendendoli ideali per ogni occasione.
Ti Innamorerai di Questi Cupcake alle Fragole Shortcake
Ti conquisteranno con la loro base leggera e umida di torta, il ripieno dolce e irresistibile di fragole fresche e la generosa copertura di panna montata, così soffice da sciogliersi in bocca! Questa ricetta innovativa per i cupcake alle fragole shortcake sostituisce il tradizionale “shortcake” (un tipo di biscotto o scone friabile) con un pan di Spagna alla vaniglia eccezionalmente morbido e tenero, offrendo una nuova interpretazione moderna di questo classico senza tempo.
Inoltre, sono qui per condividere con te tutti i miei segreti e consigli di pasticceria per ottenere dei cupcake sempre perfetti. Dopo anni e anni trascorsi a sperimentare e perfezionare l’arte dei cupcake, ho raccolto alcuni trucchi collaudati che sono felice di rivelarti. Dalla consistenza dell’impasto alla perfetta panna montata, sarai in grado di replicare questi capolavori a casa tua con estrema facilità e successo garantito.
Un altro motivo per cui questi cupcake alle fragole shortcake diventeranno i tuoi preferiti è la loro versatilità e praticità, perfetti per qualsiasi festa o evento. Non dovrai preoccuparti di assemblare ogni singola porzione all’ultimo minuto, poiché i cupcake possono essere preparati comodamente in anticipo. Sono ideali per le informali feste estive, i picnic o le grigliate all’aperto, ma sono anche abbastanza eleganti e raffinati da fare una splendida figura in occasioni più speciali come baby shower, bridal shower o compleanni. La loro presentazione accattivante li rende un centrotavola edibile che farà la gioia di tutti gli invitati.
Non ne hai mai abbastanza di dessert alle fragole? Allora non puoi perderti anche la mia Torta di Fragole, i Mini Cheesecake alle Fragole e la Torta Poke alle Fragole! Ogni ricetta celebra la freschezza e la dolcezza di questo frutto meraviglioso, portando un tocco di gioia estiva sulla tua tavola in ogni stagione.
Ingredienti per i Cupcake Shortcake
Scorri verso il basso fino alla scheda della ricetta in fondo a questo post per le quantità esatte degli ingredienti e le istruzioni complete dettagliate.
Per i Cupcake alle Fragole Shortcake
- Burro non salato – Assicurati che sia a temperatura ambiente. Questo è fondamentale per una consistenza soffice e uniforme dell’impasto. Il burro a temperatura ambiente si amalgama meglio con lo zucchero, creando una base leggera e ariosa.
- Zucchero semolato – Dona dolcezza e aiuta a mantenere l’umidità del cupcake, contribuendo anche alla sua struttura.
- Albumi – Contribuiscono alla leggerezza e alla struttura delicata del cupcake, senza appesantirlo con i grassi del tuorlo.
- Panna acida (Sour cream) – È essenziale utilizzare panna acida intera e di buona qualità. Questa aggiunta è un segreto per un impasto incredibilmente umido e una mollica tenera e vellutata. La sua acidità reagisce con il lievito, rendendo i cupcake più soffici.
- Latte – Puoi usare latte scremato, parzialmente scremato (1%) o intero (2%). Il latte contribuisce all’idratazione dell’impasto e alla morbidezza finale.
- Estratto di vaniglia – Un classico che esalta il sapore del dolce e aggiunge un aroma caldo e invitante. Opta per un estratto di buona qualità per il miglior risultato.
- Farina per tutti gli usi (all-purpose flour) – La base strutturale del cupcake. È importante misurarla correttamente, preferibilmente pesandola, per evitare un impasto troppo denso.
- Lievito in polvere (Baking powder) – L’agente lievitante che farà gonfiare i tuoi cupcake, rendendoli alti e ariosi. Assicurati che sia fresco per una massima efficacia.
- Sale – Un pizzico di sale bilancia la dolcezza e intensifica tutti gli altri sapori presenti nell’impasto, rendendoli più vividi.
Per il Ripieno di Fragole:
- Salsa di fragole – Ti consiglio vivamente di usare la mia ricetta di salsa di fragole fatta in casa. La sua freschezza e il suo sapore autentico faranno la differenza. Se il tempo stringe, puoi optare per una salsa di fragole già pronta di buona qualità.
Per la Copertura di Panna Montata:
- Panna fresca da montare (Heavy whipping cream) – Deve essere ben fredda per montare correttamente e ottenere una consistenza stabile e soffice.
- Estratto di vaniglia – Per un profumo delizioso e un tocco di sapore che si sposa perfettamente con le fragole.
- Zucchero a velo (Powdered sugar / confectioners’ sugar) – Addolcisce la panna e aiuta a stabilizzarla, impedendo che si smonti troppo facilmente.
Come Preparare i Cupcake alle Fragole Shortcake
Se non hai mai preparato cupcake ripieni prima d’ora, non preoccuparti affatto! È un processo sorprendentemente facile e gratificante. Ecco i passaggi dettagliati che dovrai seguire per creare questi deliziosi dolcetti.
1. Prepara i cupcake:
Prepara l’ambiente. Preriscalda il forno a 175º C (350º F). Nel frattempo, rivesti una teglia per muffin con gli appositi pirottini di carta. Questo aiuterà i cupcake a cuocere uniformemente e faciliterà la rimozione dalla teglia una volta pronti.
Mescola gli ingredienti umidi. In una ciotola capiente, combina il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero semolato. Utilizzando uno sbattitore elettrico, batti per uno o due minuti, o finché il composto non diventerà leggero, pallido e spumoso. Questo processo, chiamato “creaming”, incorpora aria e rende i cupcake più soffici. Aggiungi poi gli albumi, la panna acida, il latte e l’estratto di vaniglia. Mescola delicatamente con lo sbattitore elettrico fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati, evitando di lavorare eccessivamente l’impasto.
Mescola gli ingredienti secchi. In una seconda ciotola, setaccia insieme la farina per tutti gli usi, il lievito in polvere e il sale. Il setaccio è un passaggio cruciale che aiuta a eliminare eventuali grumi nella farina e ad aerare gli ingredienti secchi, contribuendo a produrre cupcake extra soffici e leggeri.
Unisci gli ingredienti umidi e secchi. Aggiungi la miscela di farina agli ingredienti umidi, un cucchiaio alla volta, mescolando solo fino a quando non saranno appena combinati. È fondamentale non mescolare troppo l’impasto, poiché un’eccessiva lavorazione può sviluppare troppo il glutine nella farina, rendendo i cupcake duri e gommosi anziché teneri.
Inforna. Riempi ciascun pirottino di carta a metà. Non riempirli troppo, altrimenti i cupcake potrebbero strabordare durante la cottura. Inforna per 17-19 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esce con solo qualche briciola umida attaccata. Un centro pulito indica che è troppo cotto, mentre un impasto liquido significa che ha bisogno di qualche minuto in più.
Raffredda. Lascia raffreddare completamente i cupcake sulla teglia per qualche minuto, quindi trasferiscili su una griglia per raffreddarli del tutto prima di aggiungere il ripieno e la copertura. È essenziale che siano completamente freddi per evitare che la panna si sciolga.
2. Prepara la copertura di panna montata:
Raffredda l’attrezzatura. Posiziona una ciotola di metallo o di vetro e le fruste dello sbattitore nel congelatore per almeno 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per garantire che la panna monti alla perfezione e mantenga la sua stabilità.
Monta la panna. Tira fuori la ciotola e le fruste dal congelatore. Aggiungi la panna fresca da montare ben fredda, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia nella ciotola raffreddata. Inizia a montare con lo sbattitore elettrico a velocità media, aumentando gradualmente fino a raggiungere la velocità massima. Continua a montare per 4-5 minuti, o fino a quando non si formeranno dei “picchi rigidi”: questo significa che la panna è densa e consistente, e mantiene la sua forma quando viene prelevata con un cucchiaio.
Trasferisci in una sac à poche. Con l’aiuto di una spatola, trasferisci la panna montata in una sac à poche dotata di una punta rotonda grande. Se non hai una sac à poche, consulta i consigli qui sotto per alternative creative.
3. Assembla:
Riempi i cupcake. Utilizza il retro di una punta grande per sac à poche (o un coltellino affilato o un levatorsoli per melone) per rimuovere delicatamente il centro di ogni cupcake, creando una cavità. Riempi ogni cavità con 1-2 cucchiai di ripieno di fragole. A questo punto, puoi scegliere se scartare il centro del cupcake o riposizionarlo delicatamente sopra il ripieno prima di glassare. Entrambe le opzioni sono valide.
Decora. Con la sac à poche, forma dei ciuffi di panna montata su ogni cupcake, creando una decorazione invitante. Infine, guarnisci ciascun cupcake con una piccola quantità extra di salsa di fragole e una fragola fresca intera o tagliata a metà. Questa guarnizione non solo aggiunge colore, ma anche un ulteriore tocco di freschezza e sapore di fragola, rendendo i cupcake ancora più irresistibili.
Consigli per il Successo dei Cupcake alle Fragole Shortcake
Ecco alcuni consigli e suggerimenti preziosi per ottenere cupcake alle fragole shortcake perfetti ogni volta:
- Non esagerare con la panna montata. Monta la panna per la copertura fino a quando non forma dei picchi rigidi, quindi fermati immediatamente. È cruciale non andare oltre! Se continui a montare, la panna si separerà e si trasformerà in burro dolce, perdendo la sua consistenza leggera e ariosa. Appena sollevi le fruste e i picchi di panna rimangono ben dritti senza curvarsi, significa che la copertura è pronta e perfetta.
- Scelte intelligenti per risparmiare tempo. Se sei di fretta e hai poco tempo a disposizione, non preoccuparti! Puoi ricorrere a scorciatoie intelligenti: usa un ripieno di fragole già pronto acquistato al supermercato e, se necessario, anche panna montata già pronta in bomboletta. Anche se la versione fatta in casa è sempre la migliore, queste opzioni ti permetteranno di goderti comunque questi deliziosi cupcake senza stress.
- Nessuna sac à poche o beccucci? Nessun problema! Non avere l’attrezzatura professionale non ti fermerà dal creare questi cupcake. Per rimuovere i centri dei cupcake, puoi usare un cucchiaino piccolo, un levatorsoli per melone o persino un coltellino affilato. Quando è il momento di glassare, puoi semplicemente mettere la panna montata in una sacca con chiusura a zip (tipo sacchetto da freezer) e tagliare un piccolo angolo per creare un’apertura improvvisata. In alternativa, puoi usare una spatola offset o un semplice coltello da burro per stendere delicatamente la panna montata sui cupcake, ottenendo comunque un aspetto grazioso e invitante. La creatività in cucina è sempre ben accetta!
Come Conservare i Cupcake Shortcake
I cupcake alle fragole shortcake sono al loro meglio se consumati il giorno stesso in cui vengono preparati, quando la panna è più fresca e i sapori sono più intensi. Tuttavia, possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per uno o due giorni. È importante conservarli in frigorifero a causa della panna montata fresca.
Posso Congelare Questa Ricetta di Cupcake alle Fragole Shortcake?
Mentre i cupcake non glassati possono essere congelati con successo, non raccomando di congelarli con la panna montata. La panna montata tende a perdere la sua consistenza soffice e leggera una volta scongelata, diventando granulosa o acquosa. Se desideri preparare in anticipo i tuoi cupcake alle fragole shortcake, puoi cuocere e congelare i cupcake base. Quando sei pronto per servirli, lasciali scongelare in frigorifero per qualche ora e poi prepara la panna montata fresca il giorno stesso in cui intendi gustarli. In questo modo, avrai sempre dei cupcake deliziosi e freschi come appena fatti.
Domande Frequenti (FAQ) sui Cupcake alle Fragole Shortcake
La panna acida è un ingrediente fondamentale in questa ricetta, poiché aggiunge sapore, ricchezza e un’incredibile umidità all’impasto dei cupcake. La ragione per cui si trova spesso la panna acida in tante ricette di torte e muffin è che permette di aggiungere molta idratazione a un impasto senza renderlo troppo liquido. La sua acidità contribuisce anche a intenerire il glutine nella farina, risultando in una mollica estremamente morbida e vellutata.
La risposta a questa domanda dipende dal tipo di ripieno. Con questi cupcake alle fragole shortcake, dato che stiamo usando una salsa, consiglio di usare un piccolo cucchiaino dosatore. Un cucchiaio più grande potrebbe creare disordine, mentre un cucchiaino piccolo ti aiuterà a essere più preciso e a riempire la cavità in modo pulito ed efficiente.
Si chiama “strawberry shortcake” perché il dolce consiste tradizionalmente in fragole zuccherate servite su una base di “shortcake” friabile e ricca di burro. Il termine “shortcake” si riferisce a un tipo di torta o biscotto che è “short” (corto) o friabile a causa dell’alta quantità di burro o grasso nella ricetta, che impedisce la formazione di lunghe catene di glutine, risultando in una consistenza sbriciolosa e tenera, simile a quella di uno scone o un biscotto americano.
Tradizionalmente, lo “strawberry shortcake” presenta una base simile a un biscotto o uno scone, non a un pan di Spagna. È tipicamente un biscotto leggermente dolce e friabile, o una specie di scone, che viene poi guarnito con fragole fresche e panna montata. La nostra ricetta di cupcake rivisita questo concetto usando una torta alla vaniglia per la base, pur mantenendo l’essenza del classico.
Tocca le stelle per votare!
Cupcake alle Fragole Shortcake
SalvaSalvato
Pin
Vota
Stampa
Attrezzatura
-
Ciotola di Vetro
-
Sbattitore KitchenAid a 9 Velocità
-
Teglia per Muffin
-
Porzionatore grande per biscotti
Ingredienti
Cupcake
- ½ tazza (113g) burro non salato, 1 panetto, a temperatura ambiente
- ¾ tazza (149g) zucchero semolato
- 2 albumi grandi
- ½ tazza (114g) panna acida (sour cream)
- ¼ tazza (59ml) latte, scremato, 1% o 2%
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 ¼ tazza (150g) farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- ¼ cucchiaino sale
- Ripieno di Fragole
Copertura di Panna Montata
- 2 tazze (473ml) panna fresca da montare, 1 pinta
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- ¼ tazza (28g) zucchero a velo
Istruzioni
Cupcake
-
Preriscalda il forno a 175º C (350º F). Rivesti una teglia per muffin con i pirottini di carta.
-
In una ciotola, unisci il burro e lo zucchero, sbatti usando uno sbattitore elettrico per 1-2 minuti finché non saranno spumosi. Aggiungi gli albumi, la panna acida, il latte e l’estratto di vaniglia. Sbatti leggermente con lo sbattitore elettrico. In una ciotola separata, unisci la farina, il lievito in polvere e il sale. Setaccia gli ingredienti secchi insieme; questo aiuterà a produrre cupcake extra soffici. Aggiungi gradualmente la miscela di farina agli ingredienti umidi, un cucchiaio alla volta. Mescola solo fino a quando non saranno appena incorporati. Riempi i pirottini dei muffin a metà.½ tazza (113g) burro non salato, ¾ tazza (149g) zucchero semolato, 2 albumi grandi, ½ tazza (114g) panna acida, ¼ tazza (59ml) latte, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 1 ¼ tazza (150g) farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino lievito in polvere, ¼ cucchiaino sale
-
Inforna per 17-19 minuti a 175º C (350º F) o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce con qualche briciola umida. Lascia raffreddare completamente i cupcake prima di aggiungere il ripieno e la panna montata.
Ripieno di Fragole
-
Consulta il nostro post dedicato per la preparazione della salsa di fragole fatta in casa. Segui le istruzioni come indicato.Ripieno di Fragole
Panna Montata
-
Metti una ciotola di metallo o di vetro e le fruste nel congelatore per 15 minuti.
-
Togli la ciotola dal congelatore. Aggiungi la panna fresca da montare, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e sbatti con uno sbattitore elettrico per 4-5 minuti, o finché non si formeranno picchi rigidi / sarà prelevabile con un cucchiaio e manterrà la sua forma. Trasferisci la panna montata in una sac à poche dotata di una punta rotonda grande.2 tazze (473ml) panna fresca da montare, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, ¼ tazza (28g) zucchero a velo
Assembla
-
Usa il retro di una punta grande per sac à poche per rimuovere il centro del cupcake. Riempi con 1-2 cucchiai di ripieno di fragole. È a tua scelta se riposizionare il centro del cupcake o meno – entrambe le opzioni vanno bene. Decora con la panna montata su ogni cupcake. Guarnisci con una piccola quantità di salsa di fragole e una fragola fresca.
Video
Note
- Per risparmiare tempo puoi usare ripieno di fragole e panna montata già pronti acquistati al supermercato.
- Puoi anche usare un cucchiaino o un piccolo levatorsoli per melone per rimuovere il centro del cupcake.
- Questi cupcake sono al loro meglio se consumati il giorno stesso in cui vengono preparati, ma si conserveranno in un contenitore ermetico in frigorifero per uno o due giorni.
Valori Nutrizionali
Dichiarazione Nutrizionale
Tutti i valori nutrizionali sono approssimativi e forniti al lettore a titolo di cortesia. La modifica degli ingredienti e/o delle quantità altererà i calcoli nutrizionali stimati.
Ti piace questa ricetta? Votala e commenta qui sotto!