Μαγειρική για Υγιείς Οικογένειες: Βασικές Δεξιότητες και Γαστρονομική Παιδεία με τη Δρ. Peggy Policastro
Σε αυτό το επεισόδιο του Healthy Family Project, είχαμε την τιμή να συνομιλήσουμε με τη Δρ. Peggy Policastro, RDN, μια διακεκριμένη υποστηρίκτρια της ενδυνάμωσης παιδιών και οικογενειών, παρέχοντάς τους τα απαραίτητα εργαλεία για μια πιο υγιεινή ζωή. Η Δρ. Policastro μοιράζεται πολύτιμες συμβουλές για τις βασικές αρχές της μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένου του πώς οι οικογένειες μπορούν να ξεκινήσουν να μαγειρεύουν στο σπίτι, γιατί η μαγειρική στο σπίτι είναι τόσο σημαντική και ποιες βασικές δεξιότητες πρέπει να κατακτηθούν.
Η Δρ. Peggy Policastro, RDN, είναι η Διευθύντρια Διατροφικής Συμπεριφοράς στο Ινστιτούτο Τροφίμων, Διατροφής και Υγείας του Νιου Τζέρσεϊ στο Πανεπιστήμιο Rutgers και η Διευθύντρια Διατροφής στις Υπηρεσίες Εστίασης του Rutgers. Με ένα εντυπωσιακό ακαδημαϊκό υπόβαθρο, κατέχει μεταπτυχιακό τίτλο στην Επιστήμη της Διατροφής από το Rutgers και διδακτορικό στις Διεπιστημονικές Σπουδές – Επιστήμη Διατροφής και Ψυχολογία.
Το ερευνητικό της ενδιαφέρον εστιάζεται στην περιοχή της Συμπεριφορικής Οικονομίας και στη χρήση «ωθήσεων» (nudges) για την ενθάρρυνση υγιεινών διατροφικών συνηθειών. Έχει δημοσιεύσει πολυάριθμα άρθρα σε επιστημονικά περιοδικά στον τομέα της Διατροφικής Συμπεριφοράς και, κατά τη διάρκεια της θητείας της στο Rutgers, έχει καθοδηγήσει εκατοντάδες φοιτητές σε ερευνητικά έργα που διερευνούν τις διατροφικές συνήθειες των φοιτητών κολεγίων. Επί του παρόντος, δραστηριοποιείται έντονα στην Ερευνητική Ομάδα MCURC, ηγούμενη πολυ-τοπικών έργων και κατέχοντας τη θέση του Συν-Προέδρου της Ακαδημαϊκής Επιτροπής. Ως επαγγελματίας τόσο στον ακαδημαϊκό όσο και στον τομέα των υπηρεσιών εστίασης, η Δρ. Peggy Policastro είναι μοναδικά κατάλληλη να είναι πρωτοπόρος και ερευνήτρια για τις υγιεινές διατροφικές συμπεριφορές, προσφέροντας γνώσεις που μπορούν να μεταμορφώσουν τις οικογενειακές συνήθειες.
Τι είναι η Γαστρονομική Παιδεία και Γιατί Είναι Σημαντική;
Η Δρ. Policastro εισήγαγε τον όρο «Γαστρονομική Παιδεία», μια έννοια που μπορεί να ακούγεται περίπλοκη, αλλά στην ουσία αναφέρεται στην κατανόηση των βασικών αρχών της μαγειρικής. Πριν από χρόνια, είχαμε τα μαθήματα «Οικιακής Οικονομίας» στα σχολεία, τα οποία πλέον έχουν αντικατασταθεί από αυτή τη σύγχρονη προσέγγιση. Γαστρονομική παιδεία σημαίνει να γνωρίζεις τη διαφορά μεταξύ ψησίματος στον φούρνο (baking) και ψήσιμο στη σχάρα (broiling), πώς να χρησιμοποιείς σωστά ένα μαχαίρι, τι να προσέχεις όταν ψωνίζεις φρέσκα φρούτα και λαχανικά, και πώς να ερμηνεύεις μια συνταγή. Είναι οι θεμελιώδεις γνώσεις που επιτρέπουν σε κάθε άτομο, ανεξαρτήτως ηλικίας, να δημιουργήσει θρεπτικά γεύματα.
Η σημασία της γαστρονομικής παιδείας για έναν υγιεινό τρόπο ζωής είναι τεράστια. Όταν οι οικογένειες μαγειρεύουν στο σπίτι, έχουν πλήρη έλεγχο των συστατικών, μειώνοντας την πρόσληψη επεξεργασμένων τροφών, αλατιού, ζάχαρης και ανθυγιεινών λιπαρών. Επιπλέον, η μαγειρική στο σπίτι ενισχύει τις οικογενειακές σχέσεις και προσφέρει μια μοναδική ευκαιρία για εκπαίδευση γύρω από την τροφή, τη διατροφή και την προέλευσή της. Τα παιδιά που συμμετέχουν στη μαγειρική είναι πιο πιθανό να δοκιμάσουν νέα φαγητά και να υιοθετήσουν πιο υγιεινές διατροφικές συνήθειες μακροπρόθεσμα.
Συμβουλές για Οικογένειες που Ξεκινούν το Γαστρονομικό τους Ταξίδι
Η Δρ. Policastro τονίζει ότι κανείς δεν χρειάζεται να είναι επαγγελματίας σεφ ή να διαθέτει ακριβό εξοπλισμό για να μαγειρέψει ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα. Το σημαντικό είναι να ξεκινήσετε με τα βασικά.
- Ένα Καλό Μαχαίρι: Εάν πρέπει να επενδύσετε σε ένα μόνο κομμάτι εξοπλισμού, επενδύστε σε ένα καλό μαχαίρι. Θα σας πάει πολύ πιο μακριά από οτιδήποτε άλλο. Τα υπόλοιπα μπορείτε να τα βρείτε οικονομικά.
- Απλότητα στις Συνταγές: Ξεκινήστε με κάτι πολύ απλό που νιώθετε ότι μπορείτε να κατακτήσετε. Βρείτε συνταγές με λίγα υλικά που δεν απαιτούν φανταχτερό εξοπλισμό. Δεν πρέπει να φοβάστε τη μαγειρική. Όλοι, σε κάθε επίπεδο, μπορούν να φτιάξουν κάτι, ακόμη και τα παιδιά προσχολικής ηλικίας.
- Οικογενειακή Συμμετοχή: Σε κάθε συνταγή, υπάρχει πάντα κάτι στο οποίο μπορεί να συμμετάσχει ένα μέλος της οικογένειας. Αυτό καθιστά τη μαγειρική μια υπέροχη οικογενειακή δραστηριότητα. Όταν οι γονείς επιστρέφουν στο σπίτι, τα παιδιά μπορούν ήδη να βοηθούν στην προετοιμασία του δείπνου, δοκιμάζοντας ίσως λίγο μαρούλι καθώς το σκίζουν ή κόβοντας κάτι. Είναι ένας υπέροχος τρόπος για να περάσετε ποιοτικό χρόνο μαζί. Η έρευνα δείχνει ότι οι άνθρωποι που συνεργάζονται σε ένα έργο, δένονται περισσότερο. Ας κάνουμε, λοιπόν, τη δημιουργία του οικογενειακού δείπνου ένα τέτοιο έργο!
- Ενθάρρυνση και Αυτοεκτίμηση: Η μαγειρική δεν αφορά μόνο την απόκτηση δεξιοτήτων, αλλά και την ανάπτυξη της αυτοεκτίμησης. Τα παιδιά απολαμβάνουν αυτό που μαγειρεύουν, τους αρέσει να το δοκιμάζουν και νιώθουν πολύ καλά όταν σερβίρουν κάτι που έφτιαξαν για τους άλλους. Αυτή η εμπειρία δημιουργεί ένα αίσθημα επιτυχίας και συμβολής στην οικογένεια.
Η Σημασία των Βασικών Δεξιοτήτων και Όρων της Κουζίνας
Είναι ενδιαφέρον πώς, ενώ παρακολουθούμε πολλές εκπομπές μαγειρικής, αυτό δεν μας κάνει απαραίτητα καλύτερους μάγειρες. Όπως λέει η Δρ. Policastro, «Αν παρακολουθήσετε το Super Bowl, γίνεστε καλύτερος παίκτης του φούτμπολ; Όχι, πρέπει να μπείτε στο παιχνίδι». Το ίδιο ισχύει και για τη μαγειρική. Η πρακτική εμπειρία και η κατανόηση των βασικών όρων είναι ζωτικής σημασίας.
Βασικοί Όροι και Εξοπλισμός:
- Κουτάλια και Κούπες Μετρήσεων: Πολλοί μπερδεύουν τα κουταλάκια του γλυκού (teaspoon) και τα κουτάλια της σούπας (tablespoon) που χρησιμοποιούμε στο τραπέζι με αυτά της μέτρησης. Είναι διαφορετικά και η ακριβής μέτρηση, ειδικά για μπαχαρικά και καρυκεύματα, είναι καθοριστική για το τελικό αποτέλεσμα. Μια μικρή απόκλιση μπορεί να αλλάξει εντελώς τη γεύση ενός πιάτου.
- Μετρητικές Κούπες για Στερεά vs. Υγρά: Υπάρχει διαφορά στις μετρητικές κούπες για στερεά και υγρά υλικά. Η μη γνώση αυτής της διαφοράς μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη συνταγή σας και να σας κάνει να νιώσετε ότι είστε κακός μάγειρας, ενώ απλώς χρησιμοποιείτε λάθος εξοπλισμό.
- Chop (Κομμένο) vs. Mince (Ψιλοκομμένο): Το “chop” αναφέρεται σε μεγαλύτερο κόψιμο, ενώ το “mince” σε πολύ ψιλό κόψιμο. Η διαφορά αυτή μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση του τελικού προϊόντος. Αν διαβάζετε μια συνταγή και συναντάτε έναν όρο που δεν σας είναι οικείος, αναζητήστε τον στο διαδίκτυο. Οι σύγχρονες τεχνολογίες, όπως η Google ή η Alexa, μπορούν να είναι πολύτιμοι σύμμαχοι στην κουζίνα!
Η έρευνα δείχνει ότι οι οικογένειες που μαγειρεύουν στο σπίτι τείνουν να έχουν μια πιο υγιεινή διατροφή. Διδάσκοντας στα παιδιά να μαγειρεύουν, μαθαίνουν να ψωνίζουν διαφορετικά, να γεμίζουν τα πιάτα τους πιο συνειδητά και να λαμβάνουν υπόψη όχι μόνο τη δική τους υγεία, αλλά και τον αντίκτυπό τους στο περιβάλλον. Επιπλέον, τα παιδιά που τρώνε με την οικογένειά τους τείνουν να είναι λιγότερο παχύσαρκα από τους συνομηλίκους τους που δεν μαγειρεύουν ή δεν τρώνε με την οικογένειά τους.
Παιδιά και Φαγητό: Ένα Μενού για Όλους
Ένα συχνό λάθος που κάνουν οι γονείς είναι να δημιουργούν ξεχωριστά μενού για παιδιά και ενήλικες. Η Δρ. Policastro υπογραμμίζει ότι, μετά την ηλικία των δύο ετών, τα παιδιά μπορούν να τρώνε ακριβώς τα ίδια φαγητά με την οικογένεια, απλά σε μικρότερες μερίδες. Δεν πρέπει να υπάρχει ένα «παιδικό μενού» και ένα «κανονικό».
Αυτό έχει οδηγήσει τα παιδιά να πιστεύουν ότι αν είναι παιδιά, θα πρέπει να τρώνε κοτομπουκιές, ζυμαρικά χωρίς σάλτσα και άλλα τέτοια. Όμως, η μόνη πραγματική διαφορά μεταξύ του τι τρώνε οι ενήλικες και τι τρώνε τα παιδιά είναι το μέγεθος της μερίδας. Η δημιουργία ενός κοινού γεύματος για όλη την οικογένεια όχι μόνο απλοποιεί τη μαγειρική, αλλά βοηθά και τα παιδιά να αναπτύξουν μια πιο ευρεία γευστική παλέτα και να αισθάνονται μέρος του οικογενειακού συνόλου. Ακόμα και για τα «επιλεκτικά» παιδιά, μπορείτε να «αποδομήσετε» το γεύμα, παρουσιάζοντας τα ίδια συστατικά με διαφορετικό τρόπο, χωρίς να χρειάζεται να μαγειρέψετε δύο διαφορετικά γεύματα.
Αντιμετωπίζοντας τους Επιλεκτικούς Τρώγοντες: Υπομονή και Μοντελοποίηση
Η αντιμετώπιση ενός επιλεκτικού παιδιού μπορεί να είναι πρόκληση, αλλά η Δρ. Policastro και οι οικοδεσπότες του podcast μοιράζονται προσωπικές ιστορίες που δίνουν ελπίδα. Η Δρ. Policastro θυμάται τον γιο της που, ως μικρό παιδί, έφτυσε baby καρότα νομίζοντας ότι ήταν «οι χειρότερες τσιπς τυριού που είχε φάει ποτέ». Ωστόσο, με την πάροδο των ετών και τη συνεχή έκθεση σε υγιεινά τρόφιμα, τώρα τρώει τα πάντα.
Το μυστικό είναι η συνεχής εισαγωγή και η μοντελοποίηση. Οι γονείς είναι το μεγαλύτερο πρότυπο για τα παιδιά τους. Αν οι γονείς τρώνε καλά, με πολλά φρέσκα φρούτα και λαχανικά, τα παιδιά τους θα ακολουθήσουν τελικά το παράδειγμά τους. Ακόμη κι αν ένα παιδί αρνείται να φάει κάτι σήμερα, το καλύτερο που μπορούν να κάνουν οι γονείς είναι να συνεχίσουν να τρώνε οι ίδιοι αυτά τα υγιεινά τρόφιμα. Με τον καιρό, η περιέργεια και η εξοικείωση θα οδηγήσουν το παιδί να δοκιμάσει και να αποδεχθεί νέα γεύματα. Το σημαντικό είναι να δημιουργήσετε ένα περιβάλλον όπου τα παιδιά είναι άνετα με την κουζίνα και κατανοούν την αξία των τροφίμων, ακόμα κι αν δεν τα τρώνε όλα αμέσως. Αυτή η προσέγγιση θα αποδώσει μακροπρόθεσμα.
Έρευνα Ακροατών!
Σας ευχαριστούμε πολύ που υποστηρίζετε το Podcast Healthy Family Project! Θα χαρούμε πολύ αν αφιερώνατε 5 λεπτά για να μας πείτε πώς μπορούμε να σας προσφέρουμε το καλύτερο δυνατό περιεχόμενο για μελλοντικά επεισόδια. Λάβετε μέρος στην έρευνα εδώ.
Υγιεινές Συνταγές & Συμβουλές στα E-mail σας
Εγγραφείτε στο e-newsletter του Healthy Family Project για να λαμβάνετε έμπνευση για υγιεινές συνταγές, τις τελευταίες αναρτήσεις του blog μας και πολλά άλλα απευθείας στα εισερχόμενά σας κάθε εβδομάδα.
Ομάδα Healthy Family Project στο Facebook
Ελάτε στην ομάδα μας στο Facebook, Healthy Family Project! Αυτή η ομάδα θα λειτουργήσει ως ένας ασφαλής χώρος για γονείς και φροντιστές, όπου μπορούν να συζητήσουν τα πάντα για την ανατροφή μιας υγιούς οικογένειας – από την αντιμετώπιση ενός επιλεκτικού παιδιού και συμβουλές για την ενσωμάτωση περισσότερων φρούτων και λαχανικών στα πιάτα, μέχρι την άσκηση ως οικογένεια και την ψυχική υγεία. Σας καλωσορίζουμε όλους να συμμετάσχετε!
Θέλετε να μεταβείτε απευθείας σε ένα καυτό θέμα; Δείτε τις χρονικές σημάνσεις παρακάτω. Αλλά φυσικά, σας συνιστούμε να ακούσετε ολόκληρο το επεισόδιο!
- 2:16 Γνωρίστε τη Δρ. Peggy
- 4:03 Τι είναι η γαστρονομική παιδεία;
- 4:56 Συμβουλές για οικογένειες που θέλουν να ξεκινήσουν το γαστρονομικό τους ταξίδι
- 9:15 Η σημασία των βασικών δεξιοτήτων στην κουζίνα
- 11:23 Παιδικό μενού vs μενού ενηλίκων
- 17:24 Βασικοί όροι μαγειρικής
Σχετικοί Σύνδεσμοι
- Kids Cook Monday – εγγραφείτε στο δωρεάν Family Dinner Date Newsletter
- Παιδικές Εργασίες στην Κουζίνα για Κάθε Ηλικία
- 5 Συμβουλές για να Συμμετέχουν τα Παιδιά στην Κουζίνα
- Από Πού να Ξεκινήσετε Αν Δεν Σας Αρέσει να Μαγειρεύετε
- Συνδεθείτε με την Peggy – https://njhki.rutgers.edu/
Άλλα Επεισόδια Podcast για να Δείτε:
- Επεισόδιο 21: Σχεδιασμός Γευμάτων & Μαγειρική με Παιδιά
- Επεισόδιο 16: Το Ταξίδι Ενός Επιλεκτικού Τρώγοντος
- Επεισόδιο 9: Γρήγορα & Εύκολα Κόλπα για Δείπνο
Healthy Family Project Podcast
Συζητήσεις που καλύπτουν καυτά θέματα στον κόσμο της υγείας, του φαγητού και της οικογένειας, με μια δόση διασκέδασης. Βοηθώντας τις οικογένειες να εισέλθουν ομαλά σε έναν νέο, φρέσκο και υγιεινό κόσμο.
Να αναμένετε νέα επεισόδια κάθε δύο εβδομάδες και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο Apple Podcasts, Google Podcasts, Spotify ή την αγαπημένη σας πλατφόρμα podcast. Αν σας αρέσει ένα επεισόδιο, φροντίστε να αφήσετε μια αξιολόγηση και ένα σχόλιο.
Εάν ενδιαφέρεστε να γίνετε καλεσμένος στο podcast Healthy Family Project, επικοινωνήστε με την [email protected] με την ιδέα του θέματός σας για εξέταση.
Απομαγνητοφώνηση για το Επεισόδιο 26
Αυτή η απομαγνητοφώνηση δημιουργήθηκε από το Otter.Ai. Παρακαλούμε συγχωρέστε τυχόν ορθογραφικά και γραμματικά λάθη. Οι βασικές πληροφορίες και τα σημεία συζήτησης του επεισοδίου έχουν ενσωματωθεί και επεκταθεί στο κύριο κείμενο του άρθρου για λόγους συνοχής και ευκολίας ανάγνωσης.